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面包厂家用来制作面包的活原料

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面包厂家用来制作面包的活原料

发布日期:2018-12-08 作者: 点击:

面包厂家的前世今生,你可曾了解?让我们一起跟着BBC的脚步来到西布罗米奇中英国最大的烘培公司之一,走进面包的工业化生产,原来从小麦到面粉,从面粉到面包,从工厂到餐桌,这里的学问还真多呢! 英国联合烘焙公司是英国最大的面包生产商之一。工厂核心的巨大面包生产线每周能烘焙、包装并发货150万条面包。而面包制作过程中最开始也是最重要的一步,就是集齐原料。 面粉供应是烘焙公司的命脉。在英国,小麦每年只能播种一季,所以每年八月的收获都要为全国提供足够接下来一年消耗的量。每年小麦被储存在全国各地的仓库里,后被运到面粉厂,这就是面包制作的起点。 最重要的一步就是要把小麦变成面粉。首先需要把麦粒粉碎,去壳,并采用过筛的方式分离它的麥皮和胚乳等各个部分。经过多次反复的过筛,得到质地顺滑的面粉。
用来制作面包的活原料——酵母也是不容忽视的。一周两罐车的液态酵母是工厂制作面包的绝密配方。 短短16个小时,酵母细胞会吃掉42吨糖浆糖蜜。一旦酵母增值到填满罐子,就会被脱水、压缩成块、准备运输。 制作面包的第一步是混合所有的原材料,在这里所有过程都是由电脑控制的,高科技的机器可以从整个工厂调动原料,采用20世纪60年代早期发展的乔利伍德面包制作工艺,其核心是——巨型搅拌机。 制作过程中需要实时的人为监控,保持适宜加工的面团温度。面包厂家巨大的面团被切割成大小一致的小面团,一刻不停得移动在加工线上,进入滚圆机,塑造成一个圆面团,在醒30秒后,进入烤箱。 不过首先,它们要通过一个意外的额外步骤。为了形成面团的结构,将其切成四份,让纹理旋转90度,给面包以更强的质感。 醒发室如同一个大型的烘干机,面团在里面一个小时至少要膨胀为两倍大。面包厂家发面的作用是给活酵母时间去消化淀粉反应,发酵过程中会产生二氧化碳气泡并让面筋把它们固定在面团里,气泡会让面包变形膨胀。 最终,进入冷却装置。将面包温度降到30度以下,以进行顺利的切片再装袋,避免冷凝水的出现和面包的发霉。 面包进入包装程序,快速的包装。
英国人对面包的喜爱随着世纪的变迁与日俱增。中世纪的黑麦面包是比较紧实的,黑麦、大麦和燕麦,有时与小麦混合,制造出各种深浅各异的棕色面包。 美味的白面包是更多富人们的选择,代表了精致生活。面包厂家前工业时代的白面包入口即化,口感较软。 每天有近2400万片面包被浪费、扔掉。家里储存的面包会因大量的堆积、面包的不新鲜而被扔掉很多。那么,我们该如何科学地存放、拯救面包呢? • 将不再新鲜但还可以食用的面包制成烤面包、面包屑等其他菜品,继续利用。 • 将不能很快吃完的面包尽快冷冻,有机会再拿出来吃,但不要放在冰箱中冷藏,那样会加速面包变质。 • 将未食用的面包放在显眼的位置,提醒自己尽快吃掉,并防止自己持续购买新面包。

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